Herzlich willkommen, liebe Feinschmecker und Reisende! Wenn Sie eine Reise nach Peking planen oder einfach nur die vielfältige chinesische Küche erkunden möchten, gibt es ein Kultgericht, das Sie auf keinen Fall verpassen dürfen: PekingentePekingente ist weltweit bekannt für ihre unwiderstehlich knusprige Haut, ihr zartes und saftiges Fleisch und ihr einzigartiges, jahrhundertealtes Zubereitungsverfahren. Sie ist mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist ein kulturelles Erlebnis. In diesem ausführlichen Ratgeber tauchen wir ein in die Geschichte, Zubereitung und kulturelle Bedeutung der Pekingente und geben Tipps für den Genuss, insbesondere für Touristen, die China besuchen oder anderswo ein authentisches Erlebnis suchen.

Was ist Pekingente?

Pekingente, auch bekannt als Beijing Duck, ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das während der Yuan-Dynastie (13. Jahrhundert) in Peking entstand. Während der Ming-Dynastie wurde sie zu einem festen Bestandteil der kaiserlichen Küche und wurde Kaisern und Adeligen serviert. Heute gilt sie als eines der Nationalgerichte Chinas und als Symbol kulinarischer Exzellenz.

Das Gericht wird aus einer speziellen Entenrasse, oft der Pekingente, zubereitet. Diese wird 45–60 Tage lang gezüchtet, um das perfekte Verhältnis von Fett und Fleisch zu erreichen. Das Besondere an der Pekingente ist ihre Zubereitung: Die Ente wird luftgetrocknet, in einem speziellen Ofen geröstet und mit dünner, knuspriger Haut, die vom zarten Fleisch getrennt ist, serviert. Traditionell wird sie mit dünnen Pfannkuchen, Hoisinsauce und geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Gurken genossen, wodurch eine harmonische Mischung aus Texturen und Aromen entsteht.

Die Geschichte der Pekingente

Die Ursprünge der Pekingente reichen bis in die Yuan-Dynastie zurück, als sie erstmals in chinesischen kulinarischen Texten erwähnt wurde. Bekanntheit erlangte sie jedoch erst während der Ming-Dynastie (1368–1644), als der kaiserliche Hof nach Peking zog. Die Köche der Hauptstadt verfeinerten die Brattechniken und kreierten die charakteristische knusprige Haut, die das Gericht bis heute auszeichnet.

In der Qing-Dynastie (1644–1912) war Pekingente eine Delikatesse, die der Elite vorbehalten war. Erst im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wurde das Gericht dank Restaurants wie dem 1864 gegründeten Quanjude der Öffentlichkeit zugänglich. Quanjude ist eines der berühmtesten Pekingenten-Restaurants der Welt und hat das Gericht weltweit populär gemacht. Heute ist Pekingente ein Muss für Touristen in Peking, und ihre Berühmtheit hat sich auf chinesische Restaurants weltweit ausgeweitet.

Wie wird Pekingente zubereitet?

Die Zubereitung von Pekingente ist eine Kunstform, die Präzision, Geduld und Fachwissen erfordert. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum traditionellen Prozess:

  1. Auswahl der Ente: Es werden ausschließlich hochwertige Enten, typischerweise der Peking-Rasse, verwendet. Diese Enten werden in den ersten Wochen in Freilandhaltung gehalten und anschließend gemästet, um eine optimale Fettschicht unter der Haut zu gewährleisten.
  2. Reinigung und Aufpumpen: Nach der Schlachtung wird die Ente gründlich gesäubert. Luft wird zwischen Haut und Fleisch gepumpt, um diese voneinander zu trennen. Dies trägt dazu bei, beim Braten die typische Knusprigkeit zu erreichen.
  3. Würzen und Trocknen: Die Ente wird mit einer Mischung aus Maltosesirup, Sojasauce und anderen Gewürzen überzogen, um Geschmack und Farbe zu verbessern. Anschließend wird sie 24–48 Stunden an einem kühlen, gut belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt. Dieser Trocknungsprozess ist entscheidend für eine knusprige Haut.
  4. BratenTraditionell wird die Ente in einem geschlossenen oder hängenden Ofen mit Obstholz (z. B. Dattel- oder Pfirsichholz) gebraten, um ein dezentes Raucharoma zu erhalten. Das Braten dauert etwa 45–60 Minuten, wobei die Haut eine tiefe, glänzende Mahagonifarbe annimmt.
  5. Schneiden und Servieren: Nach dem Braten wird die Ente von einem erfahrenen Koch am Tisch tranchiert. Die knusprige Haut wird oft separat als erster Gang serviert, während das Fleisch in dünne Pfannkuchen mit Hoisinsauce, Frühlingszwiebeln und Gurke gewickelt wird – eine köstliche Mischung aus süßen, herzhaften und frischen Aromen.

Warum ist Pekingente so besonders?

Pekingente ist nicht nur ein Geschmackserlebnis; sie ist ein Erlebnis für alle Sinne. Hier sind einige Gründe, warum dieses Gericht so besonders ist:

  • Knusprige Haut: Die Schale ist der Star der Show. Bei richtiger Zubereitung ist sie dank der Malzzuckerglasur herrlich knusprig und leicht süß.
  • Saftiges Fleisch: Das Fleisch unter der Haut ist zart und saftig und hat genau die richtige Menge Fett, um es feucht zu halten.
  • Ausgewogene Aromen: Die Kombination aus reichhaltiger Ente, süßer Hoisinsauce und frischem Gemüse sorgt für eine perfekte Geschmacksbalance.
  • Kulturelle Bedeutung: Pekingente zu essen ist eine Möglichkeit, sich mit Jahrhunderten chinesischer Geschichte und kulinarischer Tradition zu verbinden.

Wo man als Tourist Pekingente essen kann

Wenn Sie Peking besuchen, sollten Sie unbedingt Peking-Ente probieren. Hier sind einige kultige Restaurants, die Sie in Betracht ziehen sollten:

  1. Quanjude Roast Duck RestaurantQuanjude wurde 1864 gegründet und ist ein Synonym für Pekingente. Mit mehreren Filialen in ganz Peking ist es ein beliebtes Ziel für Touristen. Die Enten werden traditionell im Hängeofen gebraten, und das Tranchieren am Tisch ist ein Spektakel für sich.
  2. Gebratene Dadong-EnteDadong ist bekannt für seine moderne Interpretation des klassischen Rezepts und bietet eine magerere Ente mit noch knusprigerer Haut. Ihr innovativer Ansatz hat ihnen internationale Anerkennung eingebracht, und ihre Restaurants sind oft gehobener.
  3. Bianyifang: Bianyifang, ein weiteres historisches Restaurant, behauptet, das älteste Pekingenten-Restaurant zu sein, dessen Geschichte bis ins Jahr 1416 zurückreicht. Sie verwenden eine Brattechnik im geschlossenen Ofen, was zu einem etwas anderen Geschmacksprofil führt.

Für Touristen außerhalb Chinas bieten viele gehobene chinesische Restaurants in Städten wie London, New York und Sydney Pekingente an. Die Authentizität variiert jedoch. Suchen Sie daher nach Restaurants mit guten Bewertungen und einem Ruf für traditionelle Zubereitung.

Tipp für Touristen: Wenn Sie in Peking essen, reservieren Sie im Voraus, insbesondere in beliebten Restaurants wie Quanjude oder Dadong. Scheuen Sie sich auch nicht, nach einer Vorführung der Zubereitung der Entenpfannkuchen zu fragen, wenn Sie zum ersten Mal dort sind!

Wie man Pekingente wie ein Einheimischer isst

Pekingente zu essen ist ein echtes Erlebnis. So genießen Sie sie wie ein Profi:

  1. Beginnen Sie mit der Haut: Viele Restaurants servieren zuerst die knusprige Haut, oft mit einer Prise Zucker zum Dippen. Genießen Sie das Knusprige und die dezente Süße.
  2. Den Pfannkuchen zusammensetzen: Nehmen Sie einen dünnen Pfannkuchen, verteilen Sie eine kleine Menge Hoisinsauce darauf, fügen Sie ein Stück Entenfleisch (und Haut, wenn Sie möchten) hinzu und belegen Sie ihn mit ein paar Scheiben Frühlingszwiebel und Gurke.
  3. Einwickeln und essen: Den Pfannkuchen zu einer kleinen Rolle rollen und hineinbeißen. Die Kombination aus Texturen und Aromen ist einfach göttlich.
  4. Verschwenden Sie nichts: Nachdem Haut und Fleisch serviert wurden, wird aus dem Entenkadaver oft eine würzige Brühe oder Suppe zubereitet, die einen köstlichen Abschluss der Mahlzeit darstellt.

Kultureller Hinweis: In China ist das Teilen einer ganzen Pekingente mit Familie oder Freunden ein Zeichen der Zusammengehörigkeit und des Feierns. Sie wird oft zu besonderen Anlässen oder zur Begrüßung von Gästen bestellt.

Pekingente: Weltweite Popularität

Dank der chinesischen Diaspora und der Globalisierung der Küche hat die Pekingente in Restaurants weltweit Einzug gehalten. Städte mit großen chinesischen Gemeinden wie San Francisco, Toronto und London bieten oft hervorragende Optionen. Die Zubereitung kann jedoch aufgrund lokaler Zutaten oder Röstmethoden leicht abweichen. Für ein authentisches Erlebnis suchen Sie Restaurants auf, die auf kantonesische oder Peking-Küche spezialisiert sind.

Wissenswertes über die Pekingente

  • Ein Gericht für Diplomaten: Pekingente erlangte in den 1970er Jahren internationale Berühmtheit, als sie US-Präsident Richard Nixon während seines historischen Chinabesuchs serviert wurde. Dieses Ereignis machte das Gericht im Westen populär.
  • Ein langwieriger Prozess: Von der Aufzucht der Ente bis zum Servieren kann der gesamte Prozess bis zu 60 Tage dauern!
  • UNESCO-Anerkennung: Obwohl sie nicht offiziell aufgeführt ist, wird die Pekingente aufgrund ihrer historischen Bedeutung oft als Teil des immateriellen Kulturerbes Chinas angesehen.

Tipps für Touristen, die Pekingente probieren

  • Timing: Pekingente schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. Bestellen Sie sie daher möglichst nicht zum Mitnehmen. Wenn Sie zu Hause essen, bekommen Sie das volle Erlebnis.
  • Paarung: In China wird es oft mit leichtem chinesischen Tee oder einem milden Bier kombiniert, um den Gaumen zu reinigen. Vermeiden Sie schwere oder zu süße Getränke, die den Geschmack überdecken könnten.
  • Budget: Eine ganze Pekingente kann in Peking je nach Restaurant zwischen $30 und $80 USD kosten. Mit Beilagen reicht sie in der Regel für 2-4 Personen.
  • Etikette: Wenn Sie mit Einheimischen essen, lassen Sie aus Respekt den Gastgeber oder die älteste Person den ersten Bissen nehmen.

Pekingente ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein kulinarisches Meisterwerk, das den Reichtum der chinesischen Kultur und Geschichte verkörpert. Mit ihrer knusprigen Haut, dem saftigen Fleisch und den köstlichen Beilagen ist es kein Wunder, dass dieses Gericht die Herzen (und Geschmacksknospen) von Menschen weltweit erobert hat. Ob Sie als Tourist zum ersten Mal Peking besuchen oder als Feinschmecker die chinesische Küche in Ihrer Heimatstadt entdecken – Pekingente verspricht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Reservieren Sie also bei Ihrem nächsten Peking-Besuch unbedingt einen Tisch in einem renommierten Restaurant wie Quanjude oder Dadong und genießen Sie diese weltberühmte Köstlichkeit. Krempeln Sie die Ärmel hoch, bereiten Sie Ihren Pfannkuchen zu und genießen Sie jeden Bissen dieses legendären Gerichts. Haben Sie schon einmal Pekingente probiert? Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns oder lassen Sie uns wissen, ob Sie sie bei Ihrer nächsten Reise probieren möchten!

Gute Reise und guten Appetit!