{"id":5739,"date":"2025-07-03T01:54:02","date_gmt":"2025-07-03T01:54:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ssawgardenhotelbeijing.com\/?p=5739"},"modified":"2025-07-03T06:23:14","modified_gmt":"2025-07-03T06:23:14","slug":"canard-laque-un-plat-mondialement-connu-pour-sa-peau-croustillante-et-sa-viande-succulente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ssawgardenhotelbeijing.com\/fr\/peking-duck-a-world-famous-dish-known-for-its-crispy-skin-and-succulent-meat\/","title":{"rendered":"Canard laqu\u00e9 : un plat mondialement connu pour sa peau croustillante et sa viande succulente"},"content":{"rendered":"

Bienvenue aux gourmands et voyageurs ! Si vous pr\u00e9voyez un voyage \u00e0 P\u00e9kin ou souhaitez simplement explorer la riche palette culinaire chinoise, il y a un plat embl\u00e9matique \u00e0 ne surtout pas manquer : Canard laqu\u00e9<\/strong>R\u00e9put\u00e9 dans le monde entier pour sa peau irr\u00e9sistiblement croustillante, sa chair tendre et succulente, et son proc\u00e9d\u00e9 de pr\u00e9paration unique vieux de plusieurs si\u00e8cles, le canard laqu\u00e9 est bien plus qu'un simple plat\u00a0: c'est une exp\u00e9rience culturelle. Dans ce guide d\u00e9taill\u00e9, nous vous plongerons dans son histoire, sa pr\u00e9paration, son importance culturelle et vous donnerons des conseils pour savourer le canard laqu\u00e9, notamment pour les touristes en visite en Chine ou en qu\u00eate d'une exp\u00e9rience authentique.<\/p>\n\n\n\n

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Qu'est-ce que le canard laqu\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

Le canard laqu\u00e9, aussi appel\u00e9 canard de P\u00e9kin, est un plat traditionnel chinois originaire de P\u00e9kin sous la dynastie Yuan (XIIIe si\u00e8cle). Il est devenu un incontournable de la cuisine imp\u00e9riale sous la dynastie Ming, o\u00f9 il \u00e9tait servi aux empereurs et \u00e0 la noblesse. Aujourd'hui, il est consid\u00e9r\u00e9 comme l'un des plats nationaux chinois et un symbole d'excellence culinaire.<\/p>\n\n\n\n

Ce plat est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d'une race sp\u00e9cifique de canard, souvent la race p\u00e9kinoise, \u00e9lev\u00e9e pendant 45 \u00e0 60 jours pour obtenir un \u00e9quilibre parfait entre gras et viande. Ce qui distingue le canard laqu\u00e9, c'est sa pr\u00e9paration\u00a0: s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l'air libre, r\u00f4ti dans un four sp\u00e9cial et servi avec une peau fine et croustillante s\u00e9par\u00e9e de la chair tendre. Il est traditionnellement servi avec de fines cr\u00eapes, de la sauce hoisin et des oignons nouveaux ou des concombres \u00e9minc\u00e9s, cr\u00e9ant ainsi un m\u00e9lange harmonieux de textures et de saveurs.<\/p>\n\n\n\n

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L'histoire du canard laqu\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Les origines du canard laqu\u00e9 remontent \u00e0 la dynastie Yuan, \u00e9poque \u00e0 laquelle il fut mentionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans les textes culinaires chinois. Cependant, il prit de l'importance sous la dynastie Ming (1368-1644), lorsque la cour imp\u00e9riale s'installa \u00e0 P\u00e9kin. Les chefs de la capitale perfectionn\u00e8rent les techniques de cuisson, cr\u00e9ant ainsi la peau croustillante caract\u00e9ristique de ce plat aujourd'hui.<\/p>\n\n\n\n

Sous la dynastie Qing (1644-1912), le canard laqu\u00e9 \u00e9tait devenu un mets d\u00e9licat r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l'\u00e9lite. Ce n'est qu'\u00e0 la fin du XIXe et au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle que ce plat est devenu accessible au public, gr\u00e2ce \u00e0 des restaurants comme Quanjude, fond\u00e9 en 1864. Quanjude est l'un des restaurants de canard laqu\u00e9 les plus c\u00e9l\u00e8bres au monde et est reconnu pour avoir popularis\u00e9 ce plat \u00e0 l'\u00e9chelle internationale. Aujourd'hui, le canard laqu\u00e9 est un incontournable pour les touristes visitant P\u00e9kin, et sa renomm\u00e9e s'est propag\u00e9e aux restaurants chinois du monde entier.<\/p>\n\n\n\n

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Comment pr\u00e9pare-t-on le canard laqu\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

La pr\u00e9paration du canard laqu\u00e9 est un art qui exige pr\u00e9cision, patience et expertise. Voici un aper\u00e7u \u00e9tape par \u00e9tape du processus traditionnel\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

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  1. S\u00e9lection du Canard<\/strong>Seuls des canards de haute qualit\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement de race p\u00e9kinoise, sont utilis\u00e9s. Ces canards sont \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 pendant les premi\u00e8res semaines, puis engraiss\u00e9s pour assurer une couche de graisse parfaite sous la peau.<\/li>\n\n\n\n
  2. Nettoyage et gonflage<\/strong>Apr\u00e8s l'abattage, le canard est nettoy\u00e9 en profondeur. De l'air est inject\u00e9 entre la peau et la chair pour les s\u00e9parer, ce qui permet d'obtenir le croustillant caract\u00e9ristique de la viande lors de la cuisson.<\/li>\n\n\n\n
  3. Assaisonnement et s\u00e9chage<\/strong>Le canard est enrob\u00e9 d'un m\u00e9lange de sirop de maltose, de sauce soja et d'autres assaisonnements pour rehausser sa saveur et sa couleur. Il est ensuite suspendu pour s\u00e9cher \u00e0 l'air libre pendant 24 \u00e0 48 heures dans un endroit frais et bien ventil\u00e9. Ce s\u00e9chage est essentiel pour une peau croustillante.<\/li>\n\n\n\n
  4. Grillage<\/strong>Traditionnellement, le canard est r\u00f4ti dans un four ferm\u00e9 ou suspendu, au bois fruitier (comme le dattier ou le p\u00eacher) pour une subtile saveur fum\u00e9e. La cuisson dure environ 45 \u00e0 60 minutes, pendant lesquelles la peau prend une couleur acajou profonde et brillante.<\/li>\n\n\n\n
  5. Trancher et servir<\/strong>Une fois r\u00f4ti, le canard est d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 table par un chef qualifi\u00e9. La peau croustillante est souvent servie \u00e0 part en entr\u00e9e, tandis que la viande est envelopp\u00e9e dans de fines cr\u00eapes agr\u00e9ment\u00e9es de sauce hoisin, d'oignons verts et de concombre, pour un d\u00e9licieux m\u00e9lange de saveurs sucr\u00e9es, sal\u00e9es et fra\u00eeches.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Pourquoi le canard laqu\u00e9 est-il si sp\u00e9cial ?<\/h2>\n\n\n\n

    Le canard laqu\u00e9 n'est pas seulement une question de go\u00fbt\u00a0; c'est une exp\u00e9rience sensorielle compl\u00e8te. Voici quelques raisons pour lesquelles ce plat se d\u00e9marque\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

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    • Peau croustillante<\/strong>:La peau est la star du spectacle. Bien pr\u00e9par\u00e9e, elle est croustillante \u00e0 souhait et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e gr\u00e2ce au gla\u00e7age au maltose.<\/li>\n\n\n\n
    • Viande succulente<\/strong>:La viande sous la peau est tendre et juteuse, avec juste la bonne quantit\u00e9 de graisse pour la garder humide.<\/li>\n\n\n\n
    • Saveurs \u00e9quilibr\u00e9es<\/strong>:La combinaison de canard riche, de sauce hoisin sucr\u00e9e et de l\u00e9gumes frais cr\u00e9e un \u00e9quilibre parfait de saveurs.<\/li>\n\n\n\n
    • Importance culturelle<\/strong>:Manger du canard laqu\u00e9 est une fa\u00e7on de se connecter \u00e0 des si\u00e8cles d\u2019histoire et de tradition culinaire chinoises.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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      O\u00f9 manger du canard laqu\u00e9 en tant que touriste<\/h2>\n\n\n\n

      Si vous visitez P\u00e9kin, go\u00fbter le canard laqu\u00e9 \u00e0 sa source est une exp\u00e9rience incontournable. Voici quelques restaurants embl\u00e9matiques \u00e0 d\u00e9couvrir\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

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      1. Restaurant de canard r\u00f4ti Quanjude<\/strong>Fond\u00e9 en 1864, Quanjude est synonyme de canard laqu\u00e9. Avec plusieurs succursales \u00e0 travers P\u00e9kin, c'est un lieu incontournable pour les touristes. Leurs canards sont r\u00f4tis selon la m\u00e9thode traditionnelle du four suspendu, et la d\u00e9coupe \u00e0 table est un spectacle en soi.<\/li>\n\n\n\n
      2. Canard r\u00f4ti Dadong<\/strong>Connu pour sa version moderne de la recette classique, Dadong propose un canard plus maigre \u00e0 la peau encore plus croustillante. Son approche innovante lui a valu une renomm\u00e9e internationale et ses restaurants sont souvent plus haut de gamme.<\/li>\n\n\n\n
      3. Bianyifang<\/strong>:Un autre restaurant historique, Bianyifang pr\u00e9tend \u00eatre le plus ancien \u00e9tablissement de canard laqu\u00e9, datant de 1416. Ils utilisent une technique de r\u00f4tissage au four ferm\u00e9, ce qui donne un profil de saveur l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Pour les touristes hors de Chine, de nombreux restaurants chinois haut de gamme de villes comme Londres, New York et Sydney proposent du canard laqu\u00e9. Cependant, l'authenticit\u00e9 varie, privil\u00e9giez donc les \u00e9tablissements b\u00e9n\u00e9ficiant de bonnes critiques et r\u00e9put\u00e9s pour leur pr\u00e9paration traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n

        Conseil aux touristes<\/strong>:Si vous d\u00eenez \u00e0 P\u00e9kin, r\u00e9servez \u00e0 l'avance, surtout dans les restaurants populaires comme Quanjude ou Dadong. N'h\u00e9sitez pas non plus \u00e0 demander une d\u00e9monstration de pr\u00e9paration des galettes de canard si c'est votre premi\u00e8re fois\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

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        Comment manger du canard laqu\u00e9 comme un local<\/h2>\n\n\n\n

        Manger du canard laqu\u00e9 est une exp\u00e9rience \u00e0 vivre. Voici comment le d\u00e9guster comme un pro\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

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        1. Commencez par la peau<\/strong>:De nombreux restaurants servent la peau croustillante en premier, souvent saupoudr\u00e9e de sucre pour tremper. Savourez son croquant et sa douceur subtile.<\/li>\n\n\n\n
        2. Assembler la cr\u00eape<\/strong>:Prenez une cr\u00eape fine, \u00e9talez une petite quantit\u00e9 de sauce hoisin, ajoutez un morceau de viande de canard (et de la peau, si vous le souhaitez) et garnissez de quelques tranches d'oignon vert et de concombre.<\/li>\n\n\n\n
        3. Envelopper et manger<\/strong>: Pliez la cr\u00eape en un petit rouleau et croquez-la. Le m\u00e9lange de textures et de saveurs est tout simplement divin.<\/li>\n\n\n\n
        4. Ne gaspillez rien<\/strong>:Apr\u00e8s avoir servi la peau et la viande, la carcasse de canard est souvent utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer un bouillon ou une soupe savoureuse, ce qui est une d\u00e9licieuse fa\u00e7on de terminer le repas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Note culturelle<\/strong>En Chine, partager un canard laqu\u00e9 entier en famille ou entre amis est un signe de convivialit\u00e9 et de c\u00e9l\u00e9bration. On le commande souvent pour les grandes occasions ou pour accueillir des invit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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